腊肠的肠衣主要由天然肠衣（如猪、羊的小肠或大肠加工制成）或人造肠衣（如胶原蛋白肠衣）两类材料制作而成。天然肠衣是传统腊肠制作中常用的材料，主要来源于家畜的肠道。

‌原料来源‌：通常选用猪的小肠、大肠或羊肠，经过清洗、去油、盐腌、晾晒等工序处理后形成半透明薄膜。‌‌‌‌

天然肠衣‌特点‌：

质地柔韧有嚼劲，能保留肉类的原始风味。‌‌

透气性和收缩性良好，有助于腊肠在晾晒过程中形成独特风味。‌‌‌‌

‌加工要求‌：需确保原料来自健康牲畜，加工过程避免使用化学添加剂，仅通过物理方法处理。‌‌

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